鹵鴨子的做法和配方如下：
主料：鴨850克。
輔料：食鹽5克，料酒30毫升，紅曲粉1.2克，香菜20克，香蔥25克，八角3粒，桂皮7克，陳皮10克，生姜15克，老抽5毫升，白糖20克。
1、首先將鴨清洗幹凈，然後倒入料酒，用料酒塗抹鴨子全身。
2、塗完料酒之後，繼續倒入適量的鹽，同樣塗抹鴨子全身。
3、將蔥、八角、姜、桂皮、橘子皮、香菜等調料準備好。
4、把香菜、香蔥打個結放入鴨肚子內，然後用針線縫合起來。
5、煮鍋放入清水，加入蔥段、姜片、桂皮、八角、紅曲粉、老抽、白糖混合，然後把鴨子放入。
6、大火燒開煮上10分鐘的樣子，改小火煮至鴨子熟透即可。
7、然後將煮熟的鴨子取出來放到盤裏即可。
鹵鴨子的註意事項
1、鴨子選擇：選擇新鮮的鴨子，肉質飽滿、皮色亮麗的鴨子更適合制作鹵鴨子。
2、鴨子處理：將鴨子洗凈，去除內臟和雜質，然後切塊或剁成塊狀，以便更好地吸收鹵汁和烹制。
3、鹵汁配方：根據個人口味，準備好適量的鹵汁配方。壹般的鹵汁配方包括生姜、大蔥、八角、桂皮、香葉、料酒、醬油、鹽、糖等，可以根據喜好和口感進行調整。
4、鴨子腌制：將鴨子塊放入鹵汁中腌制，時間可以根據個人喜好來決定，壹般建議腌制2-3個小時，以確保鴨肉入味。
5、燉煮過程：將腌制好的鴨子塊與鹵汁壹起放入燉鍋或砂鍋中，加入適量的水，使鴨子塊完全浸沒在鹵汁中。火力調至中小火，煮沸後轉至小火燉煮1-2小時，直到鴨肉變得酥爛。