海帶中含有褐藻膠和褐藻酸。這些物質不溶於水，但都有很強的吸水膨脹性能。壹旦吸收水分，海帶表面會出現粘稠的膠體，可以阻止水分進壹步浸入，所以海帶很難浸泡。同時，海帶中所含的碘大部分在表面，浸泡時間過長，碘會流失。
普通人的做法是將幹海帶用清水浸泡後再煮。其實這種做法是不對的。不管燉多久，這樣處理的海帶還是感覺不錯的。
1，淘米水法:泡海帶的時候用淘米水，海帶容易泡幹凈，煮的時候也容易嫩。
2、中庸之道:在煮海帶的過程中，可以用筷子夾起壹塊，用手捏。如果是軟的，馬上把剩下的海帶撈出來，因為海帶煮太久會變硬。
3、堿小貼士:海帶在煮的時候，加入壹點(不要太多)食用堿或小蘇打會變得軟嫩可口，更加美味。
4.加醋小技巧:煮海帶絲時加入適量的白醋，不僅可以去除海帶絲特有的腥味，還可以使海帶更容易煮熟，顏色也很漂亮。如果喜歡更柔和的口感，可以適當延長烹飪時間。如果放幾個菠菜，海帶很容易腐爛。
5、幹蒸小貼士:將幹海帶的團打開放入蒸籠蒸半小時左右，然後放入水中浸泡壹晚。用這種方法處理的海帶脆嫩，燉、炒、涼都很軟很好吃。
6、開水燙法:如果是需要用在湯裏的海苔結，可以在煮之前放在開水裏，去掉腥味後湯的味道會更鮮美。
食用海帶時，應根據實際情況清洗幹凈後放入水中浸泡，並不斷換水，壹般浸泡6小時以上。如果海帶泡水後像煮過的壹樣韌，說明已經變質，不能再吃了。