壹.好處
1，補充營養:皮蛋營養豐富，含有多種氨基酸、維生素、豐富的礦物質和微量元素等。，具有良好的風味，食用後可以幫助補充營養，也有壹定的促進食欲的作用；
2.中和胃酸:皮蛋制作過程中需要草木灰、生石灰等堿性物質。適量食用可以在壹定程度上中和胃酸，減少胃酸對胃腸道的刺激，進而達到輔助緩解胃痛的效果，但只能起到輔助作用，作用有限。皮蛋只是壹種食物，不能用來治療胃酸分泌過多；
3.清肺熱:中醫認為皮蛋具有清肺熱、清腸止痢的作用，所以人們常常會覺得喉嚨裏吐不出痰來。咽幹等肺熱者可適當食用，有助於緩解上述癥狀，但對治療疾病沒有作用。因此，如果他們感到不適，應及時就醫。
第二，缺點
1，鉛中毒:皮蛋制作過程中會用到氧化鉛，可能導致皮蛋中鉛殘留。但隨著技術的提高，皮蛋的含鉛量已經很低，適量食用壹般不會發生鉛中毒。但如果老人、嬰幼兒、孕婦，或者經常接觸鉛的人群，大量食用皮蛋，可能會導致鉛含量升高，對健康產生不利影響。
2、食物中毒:皮蛋在制作過程中可能被沙門氏菌汙染，食用後可出現惡心、嘔吐、腹瀉等急性腸胃炎癥狀。所以要註意不要吃腐爛的皮蛋，以免對身體造成不良影響。