熱鍋裏放壹點油。油熱時，放入控濕的茄子，小火慢煎至茄子出鍋。
鍋中倒入少許油，放入蒜末和姜末爆香，翻炒郫縣豆瓣醬，翻炒紅油。
將茄子翻炒均勻，加入料酒、白糖、生抽，並倒入少許水燉片刻，加入辣椒油和花椒油，待湯汁幹透後撒上蔥花。
肉末茄子
1，茄子像海綿壹樣容易吸油。如果在清水或淡鹽水中浸泡壹段時間，茄子會吸收足夠的水分，之後就不會那麽吸油了。茄子泡水吸油量大概會減少壹半，可以很好的減少吸油量。
2，先把茄子蒸軟了再下鍋煨，不會吸很多油。
這道菜用的是川菜經典的魚香醬。味道酸甜鹹，微辣開胃。正好適合盛夏胃口不好的人。當他們不想吃的時候，壹看到就會流口水。誰說魚香只能是肉絲？魚露做的茄子真的很迷人！
姜蒜切末。
將豬肉(肥三瘦七)剁成粉
把長茄子的蒂剪掉，切成兩半。
背面放壹把斜十字刀，切八成深，底部不要切掉。
將鍋裏的油加熱至八成熱，將茄子放入油鍋裏炸熟。
煎壹面大概2-3分鐘，然後翻過來再煎另壹面。
取出炸好的茄子，控油，放在盤子裏。
鍋裏留少量底油，放入姜蒜末，炒香，再放入肉末煮。
加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、生抽、老抽、蠔油，加少許水，小火煨出濃濃的香味。
最好把醬汁燒在茄子上，表面撒上蔥花。