拔絲就是將過油預制的熟料放入整好糖漿的鍋內攪攔漿——裝盤熱吃拔絲主要用於制作甜菜，是中國甜菜制作的基本之壹。做法如下：
食材
檳榔芋半個
紫薯半個
水壹勺
糖兩大勺
方法/步驟
檳榔芋和紫薯都切成同樣大小的粗條。
淋上少許油，拌勻。
放入炸鍋，最高溫度炸5分鐘，翻拌壹下，繼續炸五分鐘至熟。
熬糖色
水炒糖
用水來調和糖，做法通常是：鍋洗凈壹定要幹幹凈凈，然後開火鍋大約6成熱時加入糖，最好是綿糖因為出來的效果比較好。炒時壹定要控制好鍋的溫度，太熱了就失敗了。炒到糖差不多變成紅色時加入少許的水，水和比例是按糖的比例加的。然後還是火的溫度壹定不要太高然後就開炒，壹直炒到糖和水溶合並成粘稠狀時關火就行了。
油炒糖
做法比水的難，這種炒法更考驗功夫。鍋洗凈燒熱。然後入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油溫5到7成左右。怎麽樣測油溫呢。我們常做飯的壹看就知道大家不太會的就用手放在離鍋的壹段距離用手感覺壹下。油溫夠了就加入糖，然後開炒感覺糖要糊就鍋離火，但這時要註意火不要關因為壹開壹關溫度會反差很大，炒出來的效果不好。還是和上面壹樣炒到糖發紅有粘稠度時就行了。但這裏提壹句炒時可以用勺子在鍋裏攪拌這樣效果也不錯。
看到糖汁變濃，微微變黃的時候。把熱熱的芋頭和紫薯倒進去，快速翻拌至均勻地裹上糖汁即可。