蠔油是由牡蠣制成的。牡蠣汁被濃縮，然後用鹽、糖和澱粉調味。最後，果汁被加熱到指定的溫度。關於蠔油致癌的傳言，谷氨酸鈉是我們生活中很常見的物質。蠔油、味精、雞精等口味調味品都含有壹定量的谷氨酸鈉，谷氨酸鈉起著呈味劑的作用。谷氨酸鈉是世界公認的安全食品添加劑。目前還沒有發現谷氨酸鈉有毒性，所以說過量食用谷氨酸鈉致癌是錯誤的。
至於蠔油加熱會產生致癌物的說法，那是無稽之談。蠔油加熱到過高的溫度時，會產生極少量的焦谷氨酸鈉，不會對健康構成威脅，但溫度過高會失去口感效果。沒有其他傷害。
除了“蠔油加熱致癌”，網上還有“食用油不放冰箱會致癌”的說法。針對這壹說法，天津科技大學食品科學與工程學院教授王浩表示，雖然蠔油在常溫下不穩定，容易氧化，壹般建議儲存，但並不代表吃未煮熟的蠔油會致癌，兩者不能混為壹談。原本濃稠的蠔油變稀了，味道開始變了。第壹次打開的時候已經不新鮮了。壞的不是發黴的蠔油。壹旦發現蠔油發生了變化，很可能是有害微生物增多造成的。所以不管送不送，建議都不要吃。
日常購買蠔油時，最好選擇大品牌，在正規超市購買。購買前，看好蠔油的保質期。最好選擇生產日期接近現在的，說明蠔油比較新鮮。也可以關註壹下蠔油的配料表。蠔油含量越高，蠔油質量越好。如果蠔油不在配料表的前壹兩位，說明蠔油的含量很低，壹般不建議購買。所以，蠔油致癌的說法不可信。蠔油的儲存和日常食用要註意，避免食用不當，威脅身體健康。