壹、紅燒豬蹄
材料:豬蹄、料酒2個、花椒1茶匙、八角1茶匙、桂皮葉3片、幹辣椒2個、蒜半茶匙、姜3瓣、生抽1茶匙、生抽1茶匙。
生產流程:
1，調料準備
2.豬蹄洗凈，切塊，用清水浸泡1小時。
3、豬蹄冷水下鍋，倒入料酒和姜片，焯水。
4.去豬蹄，去豬毛，清水沖洗瀝幹水分。
5.熱鍋倒油，倒入花椒，小火煸炒花椒，撈出花椒。
6.將八角、桂皮、幹辣椒、香葉倒入鍋中翻炒出香味。
7、豬蹄，炸至皮金黃。
8.倒入砂鍋中，加入料酒、生抽、老抽，攪拌均勻，加入清水至豬蹄被水淹沒，加入蒜、姜、蔥，大火燒開，小火燉1小時。
9、加入適量冰糖調味，大火收汁，取出。
技能:
1，想炒糖色的時候，糖色不需要像焦糖壹樣紅的時候，其實像我說的更容易掌握，就是顏色全是棕色，沒有白色冰糖的時候，開始冒泡就可以倒了。這時，妳有五秒鐘的時間來判斷。不會吃虧。
2、好吃的肉菜，不是靠投機取巧，壹定要慢燉，我發現電飯煲還是很不錯的！然後妳必須收集果汁。
3、加鹽，不要壹開始就加，這樣肉會老硬，而且水要用開水沖，開水熱水都可以，千萬不要冷水，冷水容易臭。
4.至於香料，草果、香葉、燉肉必不可少。超市或者菜市場有幹貨賣，家裏準備了店鋪，提升燉肉的風味。