2、排骨洗凈切碎後，要提前腌制。鹵制排骨時，可以選擇各種喜歡的調料，但黃酒和鹽必不可少。腌制時間越長，口感效果越好，至少腌制時間不少於30分鐘。
3、椒鹽排骨在鍋裏炸之前需要糊好。這種糊最好是用蛋黃、澱粉和面粉做成，這樣會使炸好的排骨表面金黃，口感略脆。怕浪費蛋白質也沒關系。
4.在制作蛋糊的時候，澱粉和面粉都要放進去。兩者各半左右時，口感最佳。把面粉和澱粉壹點點放入蛋液中，感覺很粘的時候就不要再放了。漿糊的粘度可以用蛋液調節。漿糊越粘，漿糊就越稠。太濃了就沒味道了。
5.炒排骨的時候，要先用六成左右的油溫，中火，等排骨快熟的時候，轉火讓油溫升高，這樣會讓排骨的表面金黃美觀。另外，炸排骨的時間不能太長，炸久了會使肉變硬，不好吃。
6.排骨炒好後回鍋再炒會很好吃，因為椒鹽排骨吃的是上次炒的味道。炒的時候放鹽等調料，最重要的是黃酒不能少。這時候煮適量的黃酒，會讓香氣撲鼻，整個大火快速翻炒幾下就可以了。
7.最後，黃酒的倒法也很重要。首先，火壹定要用大火。只有鍋充分加熱，才能培養出黃酒的香味，排骨才能掛香。倒黃酒時，最好準備壹個帶口的小鍋，最好倒在鍋壁四周，這樣加熱更均勻。如果直接用瓶子倒壹個地方，鍋的部分就涼了，黃酒的香味也不會蒸發的那麽充分，味道自然會稍微差壹點。
8.黃酒倒出來炸的時候，控制在五秒以內。炒久了，酒味就跑了。這壹點相當關鍵。