八角白芷、高良姜、八角茴香等。
調味料酒，雞精，鹽，胡椒粉，糖，醬油。
我們先在嫩雞肉上剁幾刀，讓它變得好吃，把雞爪的指甲剪掉，然後用清水洗幾遍，再把雞肉的血去掉備用。
我們再準備壹個鍋，放幾片白芷，壹片高良姜，幾片八角，兩片草果，壹把茴香。
再準備壹片姜，切成片，兩根大蔥打成結，全部放在壹起，加壹小把青椒和壹小把幹辣椒備用。
準備壹把蔥葉，切成蔥花和壹把香菜，切成段備用。
鍋裏燒熱油，倒入準備好的香料，小火翻炒2分鐘左右，註意觀察辣椒的顏色，以免被燒焦。炸出香味後，從鍋邊倒入適量的水，將處理好的嫩雞肉放入鍋中。水的量不能超過雞肉的量。加入料酒10g去腥，雞精2g，鹽3g，胡椒粉1g，胡椒粉。
燉了15分鐘，雞肉很軟很爛，用筷子輕輕壹紮就能穿透。我們把它拿出來，放在清水中冷卻。這壹步是收緊雞皮，達到脆嫩的口感。
雞肉放涼，取出，用手撕成小塊，放入盆中備用。
將香料中的辣椒挑出，切成小塊，放入鍋中。加壹把青椒，倒入壹勺水煮雞原湯，加糖增色增鮮，倒入少許植物油。鍋燒熱，倒入準備好的碗中，攪拌均勻。汁燒開後，倒入少許亮油提亮顏色。炒好後就可以起鍋了。
將煮好的醬料均勻倒在雞塊上，倒入準備好的蔥花和香菜，撒壹把白芝麻，加壹點白糖提鮮，醬油少許，用手套抓勻，讓雞塊均勻裹上醬料。
這道又脆又嫩的椒麻雞就做好了。
希望我的回答能幫到妳。祝妳廚藝進步，生活壹切順利。！[羅斯]