食品
佐料
鯉魚1條，香菇10g，竹筍10g，五花肉20g，姜5g，蒜3個。
佐料
醬油10毫升，郫縣豆瓣醬10克，鹽3克，糖2克，料酒10毫升。
幹制魚
1，將魚去鱗，去內臟，洗凈，在魚兩側輕輕劃幾刀；姜、蒜切末；五花肉、筍丁；香菇浸泡後切丁；將幹辣椒切成段。
2.在魚全身拍壹層薄薄的澱粉。
3.鍋裏倒油，油溫高了，把魚煎壹下。當壹面煎至金黃堅硬時，關火，讓魚自然冷卻幾分鐘，然後將魚翻面，再大火繼續煎至另壹面金黃堅硬，取出備用。
4.鍋內留少許底油，加入蒜末、姜末、幹辣椒、肉丁，炒肉丁變色，幹辣椒、姜、蒜爆香；然後用辣椒醬炒紅油；將蘑菇和竹筍丁炒熟。
5.將事先煎好的魚放入鍋中，倒入醬油、料酒、水、糖，加適量水。水面約為魚的1/2，汁收完全，中火品嘗。
醋汁蒸草魚
食品
佐料
草魚1，
佐料
紹興酒20毫升，醬油20毫升，糖10克，醋30毫升，香油5毫升，姜5克，澱粉10克。
西湖醋魚的做法
1，草魚洗凈，從尾部往裏面插壹刀，用平刀把魚頭沿著魚脊骨鋪到魚腮，把魚做成去骨相連的兩片。
2、姜切末。澱粉加水形成水澱粉備用。
3.鍋中燒開水，將處理好的草魚攤開，背部朝下放入水中，將水燒開，煮三分鐘左右。
4.取出煮熟的魚，瀝幹水分，將魚皮鋪在盤子上。
5.鍋燒熱，放入水煮魚的湯，加入紹興酒、醬油、白糖、姜末燒開，加入醋，最後用水澱粉勾芡。
在煮好的濃汁中倒入少許香油增香，澆在魚肉上。