1. 糯米加兩倍水浸泡隔夜 瀝幹後加鹽 蠔油 生抽 燒開放涼的植物油調味 拌勻 鹽和蠔油 生抽的量看個人口味 這是給米調味 建議不要太重 不然粽子葉的清香味就沒有了
2. 粽葉 馬蓮繩 冷水浸泡隔夜 沸水加少量小蘇打和鹽 燙煮壹分鐘左右 過涼水備用
過沸水粽葉會柔軟壹些 最好是煮壹下 用沸水燙效果不好 小蘇打和鹽可以讓粽葉返青 顏色好看些
3. 小茴香 八角 花椒個壹茶匙 少量熱水浸泡 水冷卻後 取料水腌肉 豬前腿肉切1cm見方的肉丁 加料水 鹽 糖 姜粉 生抽 蠔油調味 最後加入少許香油提香 密封冰箱隔夜入味?
這裏建議選前腿梅花肉 五花肉也行 就是太肥了 400g肉大約切了120粒 壹個粽子兩粒 把握不準的親可以數著數切
4. 鹹鴨蛋黃 提前從高郵買的 壹包20個 冷凍儲存 包粽子的前壹天放到保鮮層裏解凍即可使用
5. 包粽子第壹步 剪掉粽葉的硬頭 不然會戳破粽葉 壹個粽子用兩片 粗糙面相對 兩個光滑的面朝外
6. 像這樣大頭朝裏折成壹個漏鬥 下邊不要漏米
7. 加壹點米 壓實 加兩粒肉
8. 再來壹層米 再加蛋黃 最後再來壹層米 九分滿就行了
9. 前面捏出壹個角 兩側稍向內折 兜住米 然後把上面的葉子正著壓下來
10. 扣下來 向兩個壓住
11. 多余的部分折向壹側 這樣就包好了 盡量包緊 如果不是很緊 之後捆繩子時候稍微用點力勒緊也是可以的
12. 纏上馬蓮就好了 註意看捆綁的方向哦 壹***四個角 繩子兩邊各兩個 繩子方向與最後的葉子尾巴方向垂直 這樣捆壹道就能捆結實
上鍋煮 這個樣子拍圖了 鍋底可以把粽子葉撕碎墊上 防止烙底 碼好粽子加開水 沒過粽子即可 壹般壹個32cm炒鍋能煮20個左右 實踐證明 時間壹小時足夠?
另外 燒壹壺開水備著 中間可能需要添兩次水 最好加開水