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鮮肉辣椒醬怎麽做

材料

材料

劑量

500克大紅辣椒(我用的辣椒不算太辣,可以根據自己口味放點辣的)

新鮮瘦肉餡300克(豬肉牛肉都可以)

300克豆醬

食用油80 ~ 100g(大豆油、色拉油等植物油均可)。

花生150g

芝麻50克

40克米醋

20克糖

鹽15克

50克蔥花

50克蒜末

料酒合適

工作方法

1.將辣椒洗凈,用刀在蒂周圍畫壹圈,然後用手握住辣椒,壓入辣椒內拔出,去除蒂。

2.將辣椒用絞肉機絞碎或用刀剁碎;避免直接接觸辣椒,尤其是辣椒汁,不然手會特別不舒服。

3.準備豆瓣醬。如果很幹,沒有任何流動性,最好先用清水稀釋成液態。

4.將蔥蒜切段,可以根據自己的喜好增減蔥蒜量。

5.肉末也要準備好,不要帶肥肉,會很油膩,冷卻後表面會有凝固的油,所以壹定要用純瘦肉,豬肉,牛肉。

6.將炒好的花生和芝麻放入保鮮袋中,用搟面杖搟成花生和芝麻。不要用烹飪機器(攪拌機)把它們做成最終的形狀。最好用手將它們用顆粒卷起來,這樣味道會更好。

7.炒鍋燒熱,放入食用油,放入肉餡,翻炒變色。沿炒鍋邊緣倒入少許料酒,翻炒均勻,去除肉腥味。

8.然後放入蔥花和姜炒香,再放入豆瓣醬炒香。

9.倒入剁碎的紅辣椒,攪拌均勻。煮沸後轉小火,再加入米醋。

10.等鍋裏的醬變稠(20分鐘左右)就可以品嘗了,然後加鹽加糖關火。

11.加入碾碎的熟花生和芝麻拌勻,辣椒醬就做好了。

12.趁熱把辣椒醬裝在玻璃瓶裏,蓋上蓋子,冷卻後放入冰箱保存。可以用來拌面,拌飯,做醬等等。