【胡椒牛柳】【原料】:？牛柳300g，10辣椒，蠔油0.5勺，料酒1勺，醬油1勺，糖少許，黑胡椒碎少許，澱粉少許，鹽適量。
[制作方法]:
1.？辣椒洗凈，用斜刀切小塊。如果不喜歡太辣，可以少放幾個。
2.？牛柳洗凈，然後逆著牛肉的紋理切成大小合適的粗條，將切好的牛肉條用清水洗幾遍。這壹步可以去除牛肉中大部分的血水和腥味，然後擠出水分，加入0.5勺蠔油，1勺料酒，少許黑胡椒，少許糖和澱粉，抓勻，再加入少許食用油抓勻，腌制15分鐘。加入食用油壹方面可以鎖住牛肉的水分，另壹方面可以防止烹飪時粘連。澱粉不要加太多，澱粉加多了放鍋裏炸會粘。
3.？鍋裏熱油，先放入腌制好的牛裏脊肉快滑，炒至差不多8分熟盛出待用。
4.？另起鍋熱油，放入切好的杭椒炒香，再放入炒好的牛柳，翻炒均勻，加入醬油和鹽調味，即可出鍋！杭椒炒牛柳這樣，嫩嫩的牛柳吸收了杭椒的香味，特別好吃！
這道菜色香味俱全，可以充分照顧南北口味。喜歡辣的可以多選擇辣線辣椒。這道菜最吸引人的地方就是牛肉很嫩，辣椒很鮮，整道菜都很香，但是牛肉壹定不能炒太久，不然味道老了，整道菜都不及格！最後的水澱粉，不管怎麽做，都是必經的壹步。