其中，維生素c能明顯增強人體對感冒等多種病毒的抵抗力；維生素E可以促進人的性欲，延緩衰老。鉀能有效預防高血壓、中風和心血管疾病。
甘薯是壹種產量高、適應性強的糧食作物，與工農業生產和人民生活密切相關。塊菌除了是主要糧食外，也是食品加工、澱粉和酒精制造工業的重要原料，根、莖和葉是優良的飼料。
延伸資料紅薯即使帶皮吃也會致癌:主要是土地汙染。
在20種對腫瘤細胞有明顯抑制作用的蔬菜中，紅薯位居第壹，熟紅薯的抑癌率為98.7%，生紅薯為94.4%。
研究發現，紅薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質，稱為糖脂；紅薯中還有壹種活性物質叫脫氧異雄甾酮，能抑制和殺死癌細胞，並能復活虛弱的免疫系統，防治乳腺癌和結腸癌。
帶皮吃紅薯容易致癌主要是因為土地汙染。壹般情況下，紅薯皮也可以吃。但由於我國土地汙染嚴重，陽歷中含有大量重金屬和壹些有毒物質，而紅薯屬於根莖類食物，長期生長在土壤中，皮膚是吸收這些汙染物質最多的部位。
所以最好不要吃皮。此外，人們喜歡在冬天吃烤紅薯，但不要吃烤紅薯的皮，因為烤紅薯多以焦炭為燃料，二氧化硫等有害物質容易在紅薯皮中積累，所以吃帶皮的烤紅薯有致癌風險。
百度百科-紅薯
人民網-紅薯有助於防癌嗎？為什麽吃帶皮的紅薯會致癌？