1，香油，香油是拌涼菜不可缺少的輔料。用香油，涼菜可以有油有水有顏色，香油的味道特別香，大大增加人的食欲。
2、香醋，香醋是涼菜的靈魂，幾乎所有的涼菜都離不開香醋，香醋有壹種酸甜的味道，清香爽口，開胃爽口。
3、香蔥香蔥也是拌涼菜不可或缺的輔料，有增加菜肴層次感、去腥增香、點綴美觀的作用。
4、辣椒油，辣椒油是涼菜辣味的主要來源，它可以增加辣味，使涼菜更加鮮美，口味更加豐富。
5、醬油，醬油能使涼菜的顏色更加鮮艷，還能增加鹹味和口感，是涼菜不可缺少的輔料。
6、姜蒜，姜蒜在拌涼菜的過程中起到壹定的作用，增加涼菜的層次感和香味。
這些都是涼菜拌制過程中不可或缺的輔料。以上六種妳都可以做出好吃的涼菜，但是如果妳想更美味的話，妳可以加入壹些其他的輔料，比如花生、黃瓜絲、香菜、芝麻、香油、糖、辣椒絲、黃豆、蠔油，這些也是拌涼菜的好東西。以下是某冷海帶的教學:
先將海帶切絲，焯壹下放涼，然後加入適量香醋、少量醬油、幾滴香油、少量蔥花、少量姜蒜、少量辣椒油、少許香菜和黃瓜絲、少許花生。攪拌均勻後，壹份美味的涼拌海帶就完成了，是不是很簡單？
以上是涼菜不可或缺的輔料，99%的涼菜基本都壹樣。希望能幫到妳。