風幹雞又名劉大爺雞，有很多優點:易保鮮，醇香軟糯，老少皆宜，深受當地人喜愛。正宗，當然是荊州本地正宗，不僅有正宗的味道，還有文化傳說。傳說三國時期，孫權為了與劉備聯合，拒絕了曹操，將妹妹孫尚香嫁給了劉備，劉備夫婦定居在荊州外的十裏鋪。沒有雞，就沒有宴會。在中國傳統文化中，雞素有“五德好鳥”之稱，頭戴皇冠，名聞；步於遠方，謂之武；敢於面對敵人而戰，叫勇敢；見食而謂之仁；守時，忠誠。在周口，雞壹直扮演著不可或缺的角色，是家宴、宴請、祭祖的主菜。
說到“吃雞”，周口的瓜子各有選擇，但周家口的椒麻雞絕對有壹席之地。它的方法是獨特的。先腌制後風幹，低溫殺菌三次清洗，0-6攝氏度低溫腌制五天，再腌制數小時，熱風幹燥，保持口感新鮮。獨特的工藝是“鹵贏心”。
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