2.練習2。材料:紅辣椒50克，白蘿蔔200克。帶皮牛肉1000g。植物油50克、精鹽3克、味精8克、雞精5克、蠔油10克、辣椒醬20克、料酒20克、姜20克、蒜籽50克、八角、桂皮各5克、全椒幹30克、花椒2克、紅油20克、糖色10克、鮮。做法:將帶皮牛肉徹底焯水，洗凈，放入鍋中煮至生，取出後切成4厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的塊備用。紅辣椒去蒂，切成1厘米長的段；大蒜種子去蒂；將生姜切成厚片；將白蘿蔔去皮，切成牛肉大小的厚片。將幹凈的鍋放在高火上，放油，燒至六成熱。牛肉煸炒至表皮出現氣泡時，加入香料、姜片、全幹辣椒煸炒，然後煮料酒，煸炒至水幹，加入鮮湯，加入精鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬調味使其入味，加入糖使其角質，倒入內壓10的高壓釜中。將幹凈的鍋放在高火上，加入紅油，炒出蒜籽和紅辣椒圈，將帶汁的牛肉倒入鍋中，然後收集濃湯，再取出放入幹鍋中，放入白蘿蔔。
3.練習三。材料:裏脊肉300g，土豆1個，青椒適量。蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、雞精、糖、香油。做法:裏脊肉切片，加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽、雞精、糖、香油腌制。土豆切片，油煎，青椒切塊。熱油，放入豆瓣、蔥、姜、蒜、香料翻炒，放入裏脊肉翻炒至熟，放入青椒。最後放入土豆翻炒，加入鹽、糖、雞精、香油，出鍋。