玉米澱粉是壹種生粉，但生粉不壹定是玉米澱粉。生粉還包括其他澱粉，如馬鈴薯澱粉、甘薯澱粉和木薯澱粉。玉米澱粉又稱玉米澱粉，又稱玉米粉，是壹種白色粉末，顏色略帶黃色。生粉是壹種可以用於增稠和上漿的澱粉，不指任何壹種澱粉。
生粉是食譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠、掛漿、制作。中國中國大陸和臺灣省使用的生粉是土豆粉，而中國內地和香港使用的生粉壹般是指歐洲進口的風車超級生粉(土豆澱粉)和板栗粉(玉米澱粉)。
在中國烹飪中，生面粉經常被用作腌肉材料之壹，以軟化肉質，除了使食物變稠以產生光滑的味道。生粉的用途非常廣泛，可以作為做菜的調料，還有涼粉，也可以用來攤煎餅。主要用於加工過程中肉類原料的上漿和增稠。
玉米澱粉的選擇方法
1，看玉米澱粉的顏色。當妳購買玉米澱粉時，妳應該選擇優質的玉米澱粉。優質的玉米澱粉表面會有壹定的光澤，看起來很白。質量差的玉米澱粉顏色壹般為灰白色，缺乏光澤。
2.聞聞玉米澱粉的味道。買玉米澱粉最直接的方法就是聞澱粉。壹般來說，質量好的玉米澱粉不會有怪味，也不會有酸味或發黴的味道。如果我們在購買玉米澱粉時聞到壹股刺鼻的氣味，不要長期購買。
3.看玉米澱粉的幹度。買玉米澱粉的時候，也可以拿在手裏，觀察澱粉的幹燥程度。質量好的玉米澱粉，握緊後不會結塊，這樣的玉米質量更好。