熟排骨上油後可以油炸，做成糖醋排骨，味道鮮美，酸甜可口。我們來看看壹個糖醋排骨的步驟:
配料準備:熟排骨，冰糖
再次翻炒糖。鍋中倒入油和冰糖，小火翻炒。隨著溫度的升高，冰糖慢慢融化。我用冰糖炒糖色，這就是晶瑩透亮的紅色的秘密。
用鏟子不斷攪拌，妳會發現糖的顏色逐漸從壹開始的白色變成棕色。
不斷攪拌，氣泡出現。這個時候，已經很接近妳所需要的了。不要分心。糖呈棕紅色，有大氣泡時關火。
將排骨倒入炒好的糖色中，重啟中火，將糖色均勻的炒在排骨上。
加入料酒和溫水，水量剛好在肋骨以下。
11.蓋上鍋蓋，中火煮30分鐘。如果高壓鍋比較省時，壹般需要13-15分鐘催熟。
排骨煮好後，打開鍋蓋，大火收汁。此時加入鹽和糖，攪拌均勻。
沿著鍋邊煮醋，會讓醋味瞬間興奮。
翻炒至湯汁粘稠均勻掛在排骨上，關火。撒上白芝麻裝飾。
顏色鮮紅，油潤。
酸甜適中，不油不膩，口感豐富細膩。
tips &；技巧
1.排骨的大小決定了燉的時間，建議不要太大。
2.用冷水浸泡排骨，可以使排骨裏的血滲出，達到除臭的目的。
3.用冷水煮排骨。
4.冰糖炒出來的糖顏色比白糖更鮮艷，更誘人。
5.收汁時加鹽，防止過早加鹽使蛋白質凝固，肉會變成柴火。
6.收汁時沿鍋沿煮醋，醋香可揮發到極致，防止過早加醋使醋香消失。
7.糖:醋:料酒的比例是3: 2: 1。