1.把魚洗幹凈，青椒洗幹凈，滴幹水(魚肚裏的黑膜要洗幹凈，不洗會有腥味，黑膜還有壹定毒素)。
2.在魚背上劃十字刀切，兩邊都切(這樣做出來的魚特別入味)。
3.蒜瓣去皮切碎，生姜去皮切成丁，幹辣椒切段，蔥洗凈切成蔥花備用。
4.鍋裏放油，(油比平時炒菜熱)。
5.將魚煎至兩面呈黃色。
6.將魚推到壹邊，加入姜、蒜、紅辣椒炒香。
7.加入豆瓣醬、蒜辣醬、料酒、醋、醬油，炒香。
8.放壹碗水煮魚，加糖和鹽(煮魚的時候把面翻在中間)。
9.湯不夠的時候，放入青椒，煮到青椒被切掉。
10.最後加入雞精，放入鍋中。
燉鯧魚的做法；
1.取出鯧魚內臟，清洗幹凈。胡蘿蔔絲，芹菜碎，姜切片。
2.鯧魚用廚房紙吸水。在魚身上均勻的拍上壹層幹面粉，將整條魚包裹起來。
3.取鍋，往鍋裏加點食用油。油溫六成，放入姜片炒香。
鍋裏放鯧魚，剛放進去，不要急著去碰。
5.小火慢煎，註意魚的邊緣。當魚的邊緣稍微變黃時，輕輕搖動鍋。如果魚會隨之移動，說明底部已經被炸成型。
6.輕輕轉動鯧魚，不要急著摸，直到兩面都是金黃色。
7.將兩塊鯧魚煎至兩面金黃。
8.加適量的水，水量要夠。最好不要過魚。
9.加入兩勺醬油，兩勺糖，壹勺料酒。
10.轉壹會兒火就開了。煮至鍋內湯汁翻滾，加壹勺鹽調味。
11.輕輕地翻動魚，讓魚的兩面都能均勻地吸收湯汁。
12.煮至湯汁逐漸變濃，轉小火慢煮。
13.煮至收汁，即可食用。