米酵母酸中毒

發酵玉米粉制品、變質鮮銀耳等變質澱粉制品是引起中毒的主要原因。常見的食物有糯米粉湯圓、小米或高粱米面制品、土豆粉條、紅薯澱粉等。吃飯？酸湯？黑龍江省績溪縣某小區王某與9名親屬在家中聚餐，共同制作酸湯，致8人死亡。酸湯是用玉米磨發酵的粗面狀主食，導致全家食物中毒。

當時警方也參與調查，發現酸湯是家裏人做的，在冰箱裏凍了近壹年。有人懷疑這種食物引起了食物中毒。當時警方刑事技術部門的現場提取檢驗排除了人為投毒的可能。

這件事引起了社會的廣泛關註。為什麽酸湯毒性這麽大？因為屬於發酵食品，類似酸奶，也有壹些酵母菌。米酵母的酸是耐熱的，它的毒性不能用壹般的烹飪方法破壞，但變質的銀耳經過兩天的日曬，94%以上的毒素可以被去除。

嚴禁用浸泡發黴的玉米制作食品。在家裏準備發酵麥片的時候，要經常換水，保持衛生。要保證食物沒有異味，最好的預防措施就是不要制作或食用發酵米粉。目前主要發現發酵米粉中有壹種椰子假單胞菌亞種，能產生兩種毒素，即真菌酸和毒黃素，對胃腸粘膜、神經血管等有強烈刺激作用。在潮濕溫暖的環境中，保存不當的花生、玉米、瓜子等堅果會發黴，可能被黃曲黴等真菌汙染，產生黃曲黴毒素。食物很容易導致發黴，發黴的食物會產生毒素，破壞人的腸胃，導致發燒、嘔吐等食物中毒。不僅可能導致肝癌，還可能誘發其他器官的癌變。會造成胃腸黏膜充血水腫。