配料:鯡魚壹條、蔥、姜、料酒、澱粉、鹽、味精等調味品。
練習:
1.先把鯡魚洗幹凈，去鱗。取出內臟，將魚洗凈。
2.切成兩塊，在魚的兩邊各切壹刀。將蔥、姜切段，蔥、姜、魚放在壹起，然後加入料酒、鹽腌制10分鐘。
3.將腌鯡魚放入盤中，然後加入蔥和姜片。
4.將盛有鯡魚的盤子放入蒸籠中蒸，大火蒸約10分鐘後關火。
5.取出蒸好的魚，然後將原汁倒入炒鍋，燒開後加入澱粉。
6.加入味精等調料，調好汁澆在蒸好的魚上。
第二，燉鯡魚
材料:青魚壹條、豬肉250g、雞蛋壹個、蔥、姜、香菜、料酒、澱粉、醬油、花生油、味精、香油、醋等。
練習:
1.將鯡魚從魚頭上劈開，切成鍋鏟片，用少許料酒、醬油、精鹽腌制。
2.豬肉切塊，香菜洗凈切塊，雞蛋和糯米混合成蛋糊。
3.在鹹魚上撒壹層糯米，放入糊中。
4.熱鍋倒入花生油，加熱至七八成熱，將魚放入鍋中炸至黃色，撈出備用。
5.鍋內熱油，將豬肉片略炒，然後放入蔥、姜片，出香味後再放入適量的酒、醬油、鹽、味精和水。
6.水燒開後，放入炸好的魚塊。
7.大火燒開，然後小火燉約10分鐘，加入香油和醋，撒上香菜。
第三，紅燒鯡魚
配料:壹條鯡魚、糯米粉、姜、蒜、小米椒、蔥、料酒、玉米油、醬油、鹽、味精等。
練習:
1，把魚殺了，洗凈瀝幹，用刀把魚切開。
2.姜切絲，蒜瓣切末，小米椒切末，蔥切末備用。
3、鍋裏放適量油燒熱，放入鯡魚兩面煎。
4、鍋裏留底油，放入姜、蒜、小米椒翻炒。
5.加入炸魚和料酒。
6.分別加入鹽、醬油和適量的水，然後轉小火15分鐘關火。
7.把魚從盤子裏拿出來。
8.鍋裏的魚湯加少量水澱粉勾芡，把醬汁澆在魚上。
9.撒上蔥花。