選擇自己喜歡的蔬菜，用鹽把開水洗幹凈焯壹下，涼壹下把水擠出來，不要太幹。這次做的是野生薺菜。
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在玉米粉中加入少量白面粉或黃豆粉，加入壹個雞蛋使面團變暖，做成面團。不要太濕太軟。用布或保鮮膜蓋好，至少醒半個小時。(也可以在冷水中加入酵母，揉搓，像饅頭壹樣充分發酵，這樣口感就軟了。).
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雞蛋用少許料酒炒成小塊，胡蘿蔔抹油炒軟。將蔬菜榨幹後，用刀切成小塊，加入蝦皮、耗油、醬油、雞精、鹽(因為榨菜是用鹽煮的，所以這裏的鹽要控制少壹些)、香油、蔥花等喜歡的食材或調料拌勻。還可以加入炸好的肉末。
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取壹小塊醒了的玉米粉，揉成自己想要的大小，用手掌壓平，中間略厚，中間放入餡料，邊收邊壓下餡料，快封好的時候再加點餡料，這樣皮薄餡大的更好吃。
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在抽屜上抹壹層薄薄的油防止粘鍋，鍋上放冷水，鍋燒開後20分鐘左右，關火後等三分鐘再開鍋。
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皮薄餡大的玉米面薺菜餃子做好了，趁熱吃是極好的。剩下的涼了之後，包裝冷凍。食用時，先在室溫下解凍，然後在蒸籠中加熱。
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技巧
蔬菜水餃的和面方法有很多種，有開水、冷水、酵母，還有這個簡單的，但是白面比例越高，操作性越好，口感越柔和。我習慣吃粗糧，加的白面粉很少，所以口感比較硬，做的時候可以根據喜好調整。如果餡料沒有像我壹樣算好，把西紅柿削皮，切成小塊，嗆鍋，加入芥末餡和水，就是壹碗食材松軟，孩子也能吃的蔬菜湯。