具體步驟:
1.準備壹把新鮮的蒜苔，切掉較老的根，然後切成4cm左右的小塊。全部切好後，用清水洗凈，瀝幹備用。五花肉洗凈，去豬皮，然後切成5mm厚的條，姜切片，蒜切片，小米椒切成小環備用；
2.先將豬肉腌制，在切好的豬肉中加入適量的鹽、糖、胡椒粉、蠔油、料酒和少量的水，攪拌1分鐘，使豬肉充分吸收調料和水分，這樣炒出來的豬肉吃起來會很嫩，然後加入少量澱粉，用醬油上色，攪拌均勻後倒入少量食用油，再次攪拌均勻後腌制15分鐘；
3.取出鍋，鍋中倒入適量的水，大火燒開後加入適量的鹽和食用油，然後倒入洗凈的蒜苔焯2分鐘。待蒜苔顏色變深時，取出用冷水浸泡，這樣炒出來的蒜苔口感更脆爽口；
4.再次取鍋，鍋內倒入適量食用油，油溫達到六成後放入腌制好的肉絲翻炒，肉絲翻炒至完全變色後控油取出備用；
5.鍋中倒入適量食用油，油熱後放入切好的姜片、蒜片、小米椒，小火翻炒出香味，然後倒入焯水的蒜苔，翻炒幾下，再倒入炒好的肉絲，大火翻炒，然後開始調味。加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、醬油、蠔油，翻炒均勻，將調料融化。
小貼士:
1，蒜苔煮前焯水可以去除蒜苔的辣味，減少煮的時間。
2.焯水後，壹定要放入清水中冷卻，這樣蒜苔的顏色才不會變黃，蒜苔的香脆口感也能保持。
3.豬肉腌制時加入少量澱粉，可以鎖住豬肉中的水分，使豬肉更嫩。