適量的鯡魚
豆腐適量
蔥適量
生姜量
香菜適量
酸菜魚調味包1包
料酒適量
適量的酒
蛋清適量
生粉適量
酸辣口味
燒結過程
幾個小時很費時間。
普通難度
制作酸菜魚的步驟
1
原料圖。
2
將魚的中間部分清洗幹凈後，去骨，將魚切片。
三
將切好的魚放入水中，沖洗掉雜質。
四
將酸菜魚包倒入碗中，加入少量生粉，加入料酒，用幾滴白酒去腥，加入蛋清。
五
抓起魚片，加入少許香菜葉，腌制5小時。
六
在油鍋裏翻炒蔥和姜絲，炒酸菜。
七
炸好後，將豆腐切成小塊，放入撈出的魚骨，倒入開水，加入調料包，煮15分鐘。
八
把食材拿出來放在另壹個鍋裏，湯留在原鍋裏。
九
原鍋的湯是給滑魚片的。
10
湯燒開後，放入腌制好的魚片，抹平。
11
煮好後，倒入步驟8的鍋中。
12
最後撒上萵筍葉，倒點熱油。
技巧
1.不要丟棄魚骨，可以先用來做湯。
2.魚片要壹片壹片的切，不然會粘粘的，不好煮，也會影響外觀。
3、酸菜魚可以根據個人放入自己喜歡的食材。
4.因為買的是現成的袋裝酸菜魚調料包，所以沒有加辣椒和花椒。調味也省略了。不用調料包就自己做。最後，在熱油中加入胡椒粉，然後澆在魚上。
嫩滑魚肉小貼士:
1，魚片要切薄。
2.將魚片放入清水中。
3、加入生粉，蛋清和魚肉壹起拌勻，魚片越粘，魚肉越嫩。固化的時候不能加水。
4.湯燒開後，把魚片放進去，不要太久。焯水到熟就行了，因為熱油最後會灑，余溫也會讓魚更熟。