土豆泥
用料 ?
新鮮土豆（夏洛特或者其他澱粉較少的長形黃皮土豆） ?500克（100%）
全脂牛奶 100ML（20%）
無鹽黃油（冷藏） 150克（30%)
細粒海鹽（普通食鹽需要酌情減少） 10克（2%）
白胡椒粉（可省略） 少許
土豆泥（最美味科學的終極版本）的做法 ?
這種就是夏洛特土豆，中等大小的黃皮土豆，橢圓形兩頭微尖，澱粉含量較低，做出的土豆泥不至於完全是澱粉的沙沙口感。
將土豆洗凈，放入鍋中，加入大量的冷水，將水煮至沸騰後，中火續煮30分鐘左右，用竹簽可以輕易插入。（土豆必須帶皮煮，讓皮阻隔水分；以冷水煮土豆，讓溫度可以緩緩進入內部，避免內外烹飪程度差異過大）
將土豆去皮，放入最細的研磨網中壓出細膩的土豆泥。（不可用攪拌機，打出的土豆泥會成漿糊狀，口感差）
把壓好的土豆泥放入不粘鍋中，文火攪拌加熱5分鐘。（蒸發掉部分水分，使味道更加濃郁醇厚）
加熱土豆泥時文火煮沸全脂牛奶。
加入足夠冰涼的黃油塊（留下指甲蓋大小備用）。（足夠冰涼的黃油會減緩融化時間，使黃油混合更加均勻，土豆泥更具粘著性）。
攪拌至黃油完全被土豆泥吸收。
加入溫度極高的牛奶，不斷攪拌，使牛奶完全被土豆泥吸收。用鹽和白胡椒粉調味。（不要使用黑胡椒粉，看起來會很像雜質）
將土豆泥裝入碗中或者擠成形狀，把之前預留的壹小塊黃油融化，刷在土豆泥表面，會形成隔絕空氣的薄層，防止土豆泥變幹，並會使表層香味濃郁）。