韓國泡菜做法
原材料:
10白菜、3kg粗鹽、3個蘿蔔、1捆蔥、1kg芥菜、2捆水芹、半捆蔥(400g)、10頭蒜、100g姜、800g辣椒面、2杯溫水、2杯水。
準備:
(1)選擇新鮮的白菜，去掉黃葉，將粗的白菜切成四塊，小的切成兩半。
(2)將適量的粗鹽溶於水中，將切好的大白菜浸泡在水中後取出，在大白菜莖上撒上適量的鹽，壹層壹層放入大容器中腌制。5個小時左右，上下換壹下，讓所有白菜都腌制均勻。
③將酸菜用冷水洗幾次，然後取出，扣在籃子裏瀝幹水分。將壹棵大白菜切成兩半，挖出粗根。
(4)選取堅實光滑的蘿蔔，去除蘿蔔須，洗凈，控制水分，然後切成2cm的塊，切絲。
⑤大蔥、芥菜、水芹洗凈，切成4cm。只有蔥的白色部分被粗略地切成段。
⑥生姜和大蒜去皮，洗凈，晾幹，用研缽搗碎。蝦醬只是去掉粗搗碎，醬留在容器裏。
⑦把生蠔的殼挑出來，用淡鹽水洗幹凈，撈出。
⑧將生蝦挑出雜質，用清水洗凈，控幹水分，然後放入粉碎機中粉碎。
(9)將辣椒面用溫水浸泡，然後加入蝦醬和鳳尾魚醬繼續浸泡。
練習:
①將泡好的辣椒面(步驟9)放入蘿蔔絲中，攪拌成紅色，加鹽調味。
(2)加入蒜泥、姜、幹蝦醬和碾碎的生蝦攪拌，然後加入水芹、芥菜、蔥和蔥，輕輕攪拌。
③加鹽和糖調味，最後加入生蠔拌勻。
(4)將調味餡倒入壹個寬敞的容器中，加入大白菜的葉子之間，然後用外層的葉子將整棵大白菜包起來，切面朝上拌在壹起。
⑤將缸內裝滿約4/5容量的泡菜，上部放上酸菜外葉壓實。想長期存放的鹹菜，要撒夠鹽後再存放。