常熟叫化雞又名“燉雞”，產於中國江蘇常熟。屬於江浙菜。常熟叫花雞色澤棕紅，油潤透亮，鮮香濃郁，雞味十足，酥嫩可口，營養豐富，風味獨特。叫化雞是杭州樓外樓的名菜，成立於1848，而最早經營叫化雞的傳說中的常熟山景園，成立於1890。按照時間來看，這道菜應該是杭州的名菜。另外，據說這道菜南宋杭州就有，濟公也多次提到。另外，從包著雞的荷葉上可以看出，這壹點很明顯。
乞丐的雞經常出現在中國的故事小說中。商人們絞盡腦汁想象洪七公那些年吃過的美食。洪七公最懷念的是第壹次見面時黃蓉撕給她的那只雞屁股的乞丐雞。叫花雞是江蘇常熟的傳統名菜。明末清初，常熟虞山腳下的壹個乞丐，在沒有炊具、香料和開水的情況下，偷走了這只雞。殺雞後，他把內臟掏出來，用泥糊上，再堆上壹些碎樹枝和松葉烤。這種DIY吃法可能是很久以前乞丐發明的，所以金庸把常熟叫花雞提前到南宋似乎也是合理的。
林語堂的《瞬間的北京》也寫了叫花雞。失去女兒的木蘭追求心安，模仿常熟烹飪，做了壹只叫花雞，蘸了醬油。林語堂借她之口，談她對美食的看法:“雞本來就有它的美，過多的觸發、填塞、添加調味料和香料，只會分散它純粹的美。”黃蓉對此也有同感。她最拿手的菜不是《誰聽玉帝梅花香》，而是最家常的炒白菜、蒸豆腐、燉蛋。