不含酸酵粉的面粉
500克
(母雞的)蛋
二
鹽
2g
佐料
油
適量的
鹽
適量的
蠔油
適量的
小洋蔥
適量的
大蒜
適量的
精制糖
適量的
淡醬油
適量的
豬肉瘦肉
50克
步驟
1.在面粉中加入鹽和兩個雞蛋，第壹個雞蛋沈入面粉中。
2.慢慢加入，做成光滑的面團。壹開始不要加太多水，要壹點壹點加。最好把面團攪拌得稍微用力壹點。攪拌後再攪拌20分鐘，至光滑後再攪拌1-2小時，使堅硬的面團變得柔軟易壓。
3.取壹塊面團，放入小模具中，壓出面條。面條比較長的時候，可以倒點面粉在下面，防止粘。
4.將瘦豬肉剁碎，用醬油和料酒抓勻，腌制十分鐘左右。
5.洋蔥和大蒜準備好了
6.將洋蔥切好，大蒜切片。
7.用醬油、蠔油、鹽、糖和壹點點肉湯做成調味汁，甚至不用清水。
8.將鍋裏的油加熱，加入蒜片炒香。
9.炒好後去掉蒜片，用鍋底的油把蔥白炒至微黃。
10.加入所有其他洋蔥葉，煎至微黃，然後關火，保留洋蔥油。
11.另起鍋熱油，熱鍋放涼油，放入瘦肉末，翻炒至變白熟，取出備用。
12.鍋裏燒開水，鍋裏加少許鹽，水開後放入面條。加鹽是為了防止面條粘在壹起。燒開後，再加壹次冷水，再次燒開。
13.面條煮好後，放在盤子裏。
14.倒入醬汁，撒上瘦肉末，加入蔥油拌勻。
技巧
這種壓面壹定要先煮熟再壓。
不要把雞蛋放在面條裏，也可以最後把煎蛋放在面條上。