萵筍的嫩葉也是很好的食物，比萵筍的根含有更多的營養成分，而且萵筍葉的制作工藝也很簡單，味道鮮美，適合涼拌。
壹般來說，萵筍葉中的維生素含量高於莖，葉中的胡蘿蔔素含量是莖中的幾十倍。維生素B1是葉子中的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的煙酸含量不僅高於莖，而且具有較好的抗氧化作用。此外，樹葉中還含有大量的鈣，如果棄之可惜。
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萵筍葉怎麽吃
萵筍葉可以炒，生吃蘸醬，也可以燙，剁碎，涼著吃。也是麻辣燙的好食材。
第壹種是涼拌:配芝麻醬和蒜泥，味道很清爽。
第二種是蘸醬:可以蘸黃醬、甜面醬、辣醬等。，也就是好吃。
第三種是熱炒:生菜可以壹起炒，味道不錯。
第四是煲湯:可以放壹些在雞蛋湯裏。
萵筍葉的作用:
1.萵筍葉含有壹些揮發性成分，屬於芳香物質。煮後香味更濃郁，適合胃口不好的人。此外，萵筍葉還具有壹定的吸油功能，適量食用還能緩解油膩，開胃健康。
2.萵筍葉含有豐富的維生素和礦物質，對神經系統有很好的調節作用。此外，它的提取物可以抑制癌細胞的生長。多吃萵筍葉可以有效防癌抗癌，增強人的體質。
3.萵筍葉中還有大量的萵筍，有微苦的味道。人們食用後，可增加胃液分泌，加速胃腸對食物的消化，對消化不良、食欲不振有很好的緩解作用。
4.萵筍葉含有大量的膳食纖維，食用後會在胃中吸水膨脹，增加飽腹感，刺激胃腸蠕動，加速糞便排出，對於便秘的人來說，可以提高糞便的濕度，順利排出。
參考數據
百度百科-萵筍葉