廚余垃圾是指食物垃圾、剩飯剩菜、過期食品、瓜皮果核、花草綠植、中藥渣等生活垃圾。按照生活垃圾的分類，蟹殼屬於餐廚垃圾。蟹殼、蝦殼屬於餐廚垃圾，因為比較容易腐爛，成品蟹殼要放入綠色的餐廚垃圾容器中。而太硬的大骨頭、椰子殼、榴蓮殼則是其他垃圾。
廚余垃圾含有極高的水分和有機物，容易腐爛產生惡臭。經過適當的處理和加工，可以轉化為新的資源。有機質含量高的特點，使其經過嚴格處理後可用作肥料和飼料，還可產生沼氣作燃料或發電。油的部分可以用來制備生物燃料。
垃圾分類的具體類別
1，有害廢物
有害垃圾是指生活垃圾中對人體健康或自然環境造成直接或潛在危害的物質。必須分開收集、運輸和儲存，並由環保部門認可的專業機構進行專門的安全處理。
2.其他垃圾
其他垃圾是指除可回收物、有害垃圾、餐廚垃圾以外的其他生活垃圾，即目前環衛系統主要收集處理的垃圾。其他垃圾是指危害較小、無再利用價值的垃圾，如建築垃圾和生活垃圾，壹般采用填埋、焚燒、衛生分解等方式處理，也有壹部分可以通過生物分解的方式解決，如蚯蚓放生。其他垃圾是可回收的，廚余垃圾和有害垃圾遺留下來的壹種垃圾。
3.可回收材料
可回收物是可再生資源，是指生活垃圾中適合回收利用的未受汙染的廢棄物。主要包括廢棄電器電子產品、廢紙、廢塑料、廢玻璃、廢金屬，是現階段生活垃圾分類的主要工作，也是影響垃圾減量的重要因素。