俗話說：唱戲的槍，切菜的刀，壹把鋒利的菜刀對菜品的口感和色澤都非常重要，那麽如何將壹把用久的菜刀變得鋒利其實很簡單。
用磨刀石磨菜刀
用磨刀石磨菜刀是讓菜刀變鋒利的最常見，也是最有效的方法，壹些地區還有專門替別人磨菜刀剪子的師傅，可以直接花點錢讓專業師傅幫妳磨菜刀。如果找不到磨刀師傅，那就自己買壹塊磨刀石，刀變鈍了，自己可以隨時磨。那麽，問題又來了，用磨刀石怎麽磨菜刀呢?
用磨刀石磨菜刀的方法：
磨刀前將菜刀用鹽水泡20分鐘，磨刀時邊磨邊淋鹽水，這樣磨得又快又能增加使用壽命。將刀面緊緊貼在磨刀石上，後部略翹起後在推拉磨刀。磨刀時用力要均勻，等磨刀石表面起砂漿時再撒水，刀的兩面和前後及中部要輪流均勻地磨到，只有這樣才能保持刀刃平直、鋒利，刀磨完後用清水洗凈，擦幹。
在磨刀的時候，要先磨內刀面，再磨外刀面。磨內刀面的時候，菜刀與磨刀石呈3°～5°角，因為內刃面越小，切菜時越省力。來回磨刀時，保持此角度基本不變。再磨外刃面，使菜刀與磨刀石呈5°～8°角，外刃面保證被切掉的菜能夠順利地與菜刀分離，但也不宜太大。來回磨刀時，保持此角度基本不變。這樣反復的磨，直到刀刃線夠細，刀刃上沒有明顯的缺口就可以了。
這我可是專業，從事4o多年的木工，對刃具還是知道壹二的。菜刀是以右手為準，以正反面為主次來磨刃的。不管刀的質量好壞，只要使用，就必須鋒刃，正面為貼左手壹側，以背刃為主，背面則須3分之二偏磨，發現刀刃無光高，且陰森時為磨好，再輕背正面卷刃就可以用了，這樣即鋒利又不傷手。僅以實用而論