原料:五花肉
材料:姜、洋蔥、火腿和壹個雞蛋。
練習:
攪拌面團，直到表面光滑。(如果是第壹次揉面團，相對容易揉壹會兒，然後靜置半個小時。)我用的是餃子粉。個人認為自發粉妳做不到。普通面粉就可以了。
五花肉去皮，豬皮入蒸鍋蒸，耗時較長，約1-2小時。利用這段時間準備肉餡，先把肉切丁。我有攪拌機，所以我只需要把肉切成丁。
把食材(雞蛋除外)和肉放在壹起手工剁肉或者用絞肉機剁(個人覺得手工剁很好吃，但是太麻煩)。盡可能把肉剁碎。小籠子裏的填充物很少。如果壹口咬下壹整塊肉，應該會很不開心，所以絞肉機的好處就體現出來了。加入雞蛋，攪拌均勻。加入鹽、糖、料酒、生抽(少許)、色拉油(4-5勺)、胡椒粉、味精拌勻。
下壹步至關重要。包子吃完有沒有湯就看它了。將蒸好的皮切碎。這時候皮已經很軟了，蒸好後碗裏的湯倒進肉餡裏。這次皮太少，肉餡裏加了高湯(怕麻煩可以用高湯或者水代替果凍，因為皮很難買)。高湯和肉餡的體積比為1:1，高湯需要分幾次加入，每次之間不斷攪拌(可以用電動打蛋器)。這個時候肉餡很濕，很難馬上包壹個小籠子。最好的辦法是把肉餡放在冰箱裏，讓水適當凝固。