我打算在家做些酸菜魚。哪種魚最好吃？

水煮酸菜魚中常見的魚有黑魚和草魚。近年來，隨著鱸魚集約化養殖的普及，更多的酸菜魚店采用淡水鱸魚追求品質，而快餐模式的壹些品牌酸菜魚壹般選擇標準化程度更高的草魚:草魚肉質較厚，適合餐廳，因為切片魚更容易處理，但肉質不如鯉魚。我最喜歡吃酸菜魚。根據我做魚的經驗，我建議用鰱魚，也就是胖乎乎的魚。味道很好，但是只有壹些小刺！可以忽略。

魚片要用清水洗兩面，壹元硬幣的厚度最高！用鹽、白胡椒、料酒、洋蔥和姜水。抓粘液的時候放紅薯澱粉，抓均勻，最後用油封住！我這裏不用蛋清。加入蛋清後，魚湯會渾濁。黑魚用在奢，草魚用在公。不同的是刺多刺少。這兩種魚最好，也可以用來做水煮魚和番茄魚。

如果在壹般的消費餐廳做飯，無非就是黑魚、草魚等性價比高的魚。當然，鯰魚也用於壹些魚類不易養殖和運輸的地方。反正我不吃鯰魚。酸菜魚，看個人喜好和當地習慣。草魚、鰱魚、黑魚都可以。這裏草魚比較常見，鰱魚刺少，黑魚營養豐富，湯也可以喝。做酸菜魚、草魚、鰱魚、黑魚、羅非魚等肉質厚刺少的魚，尤其是拿不到魚刺的，可以選擇黑魚。

草魚作為壹種淡水魚，肉質鮮美，但還是有壹些淡水魚的“通病”，其中之壹就是骨刺多，吃起來比較麻煩。如果用龍利魚做，就不會有這種麻煩了。酸菜魚的制作步驟我就不說了。就魚的種類來說，以草魚、鱅魚為主，鰱魚、鯉魚、龍利魚、沙巴魚都可以，這要看各地吃魚的習慣，就像我老家喜歡鱅魚做酸菜魚壹樣。