饅頭面團的重點只是溫度。酵母喜歡35-45度的溫度，正好是熱水。大多數人習慣把酵母直接倒在面粉裏，這是不對的，會影響發酵效果。首先，取壹個大碗，倒入酵母，用溫水融化。只有這樣才能最大程度的激活酵母，從而加快面團的制作速度，面團才會做的又快又好。
酵母融化後，根據自己的量加入面粉，攪拌至沒有幹面粉。面粉多了可以做饅頭，面粉少了可以做煎餅，不用太擔心水和面粉的比例。只要發酵好，什麽都好吃。
和面時應註意的事項
1.材料準備:準備適量的面粉、水、鹽。可以根據個人口味加入糖或油來提升饅頭的口感。
2.水溫控制:和面時，逐漸加入適量的水，控制面團的濕度。水溫不能太高。壹般用溫水即可。可以根據面粉的吸水能力來調整。
3、揉面手法:面粉和水混合後，用手揉成面團。揉面的力度要適中，既要保證面粉和水充分混合，又要防止面筋因揉面過度而發生變化。
4.靜置發酵:將揉好的面團放在溫暖潮濕的環境中發酵。壹般來說，常溫下發酵時間為1-2小時，或者按照菜譜上的指示時間控制。
蒸饅頭的註意事項:
5、面團發酵:好的面團必須發酵到兩倍大小，才能蒸成軟饅頭。應適當控制發酵時間和環境溫度。
6、分割整形:將發酵好的面團分割成大小合適的饅頭，整形。將面團揉成圓形，然後用手掌輕輕壓平，然後將面團放入蒸盤中，口朝下。