挑選新鮮鮁魚的小貼士:
1.看眼睛，亮亮的魚，紅紅的說明我上網很久了(我經常那麽做，但這和上網不壹樣)，魚身藍綠色，背上有壹條綠線。
2.環顧我的手，卻無法測量。看到這條綠線~ ~ ~表示新鮮，閃著藍光。
處理西班牙鯖魚:
1.這太血腥了。它被剖開了。
2.有魚籽。太可惜了！
3.魚子真的很大，比壹般的小魚都大。不知道這個魚奶奶活了多少年。
4.清洗幹凈後，切塊。這兩塊被太後迅速冷凍在冰箱裏，準備做魚丸和鮁魚餃子。魚頭、魚尾、魚籽和壹部分魚肉放在醬裏燉。我們完全遵循酒店的程序。
醬燜西班牙鯖魚:
1.大魚厚。如果要品嘗的話，要提前腌制，加入幾勺面糊，加入適量的鹽(腌制半小時)。
2.鍋裏熱兩勺油，放入花椒，然後先在鍋裏炒姜蒜，油裏會有蒜的香味。用這種油做的魚味道特別好。把魚放進去煎兩面，淋上壹點醋和白酒去腥。
3.加入半鍋開水燉魚，轉小火，把魚卵全部放進去。
燉的過程中，時不時鏟壹下底，防止鍋燒著。
5.待湯汁幹透，撒些韭菜和香油出鍋。
烹飪訣竅
1，燉魚的時候送壹點胡椒粉，提升口感。
2.燉新鮮海魚時，調料不要加太多，也不能放什麽大料，會影響魚本身的鮮度。
3、老燒必不可少，最好是高度老幹的，試試就知道，海魚的腥味變成鮮味了。
4、壹定要把魚放在小火上燉，燉久了才好吃，“千卷豆腐萬卷魚。”
5.不定時鏟底，防止鍋被燒焦。