年份少的酒:單寧含量較高，更需要用氧化來醒酒。使單寧更加柔順，使新酒具有老酒的風味。
陳年老酒:因為陳年老酒在瓶內時間久了，呼吸緩慢，如果過於清醒，口感會變差。
醒酒:將瓶中的酒倒入壹個大的玻璃器皿中，在這個過程中“呼吸”酒，讓酒最大限度地與氧氣接觸，靜置等待。等待酒的風味和潛力充分釋放，香氣逼人，色澤艷麗，口感柔和。讓品酒師最大程度的享受葡萄酒的美好。
醒酒理由:酒在瓶中密封時間長。打開後會發現酒的濃度很高，單寧很濃，入口會感覺很緊，香氣出不來。就像冬天的衣服塞在箱子裏壹整個夏天，大部分都是皺巴巴的，需要拿出來晾幹。酒也需要這樣壹個自由散漫舒展的過程。
適當氧化:葡萄酒中的單寧與空氣接觸後會發生壹系列的氧化反應，從而變得柔滑細膩。
香氣恢復:有些葡萄酒在年輕時，香氣會處於封閉狀態，但接觸空氣後，香氣會慢慢掀開面紗，慢慢散發出來。
去除沈澱物:潷析、換瓶可以去除陳年老酒多年積累的沈澱物，避免酒液中殘留酒石酸沈澱物，影響口感。
除味:有些葡萄酒在釀造過程中會加入過量的二氧化硫殺滅細菌，容易形成還原硫味、臭雞蛋味等。，而這種不愉快的味道會在醒酒過程中迅速消失。
參考資料:
百度百科詞條紅酒醒酒