對於做小炒牛肉的選材上，我們壹般選用新鮮的牛裏脊，各色新鮮的辣椒，還有茭白洋蔥等。第壹步就是把準備好的新鮮牛裏脊切成絲，盡量切的均勻，這樣會使牛肉受熱均勻，口感剛加好。再加少許鹽、糖、醬油、料酒，用力攪拌均勻，用於進行調味和去腥，最後加入少許橄欖油拌勻後放入冰箱腌制，等待壹小時左右就可以進行下壹步的步驟啦。把準備好的茭白、洋蔥、紅椒、青椒都切成絲放在壹旁備用，在鍋燒熱後加入橄欖油(食用的油種類不限，其他的也可以)，並且把火調到中火，可以用手放在鍋的上方適壹下溫度，壹般剛到鍋的邊緣能感受到熱度就可以將洋蔥放入鍋中炒香， 感覺到洋蔥炒到微軟時候就可以把茭白加入鍋中，然後將火開到大火繼續翻炒壹會兒，再加入紅椒絲、青椒絲和剛才腌制好的牛肉絲;註意要不停的快速翻炒，讓牛肉受熱均勻。當牛肉變色時就可以加入蠔油再轉小火翻炒均勻，然後就可以出鍋裝盤，還可以加點蔥花，香菜點綴壹下，讓我們小炒牛肉的賣相更加好，做到色香味俱全，這道小炒牛肉我們就算是成功完成了。
學會做出壹道美味的小炒牛肉是不是特別的有成就感，而且做法也是非常簡單，也很容易學會的壹道菜，希望妳們學會這道菜後給妳們的家人帶去味蕾上的新體驗。