說說吉士粉，很久以前我並不知道這到底是個什麽東西。
但是看到很多配方說有，反正網購也不貴，加之是香港牌子，在很多年前，感覺香港的東西不會差，也就買了。
吉士粉原在西餐中主要用於制作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。
最基礎的使用，就是做蛋糕，打蛋白的時候，很多都說添加，是充當壹個穩定劑的角色。實際運用上，就算不添加吉士粉，做蛋糕也是完全沒有問題的，普通的鹽和醋，足夠使得蛋白穩定了。在這裏要說明壹下，醋和檸檬汁，加入蛋白，都不是壹個能去腥的作用，酸在這裏是為了綜合蛋白的堿性。如果要去腥最好的方式就是加酒，不僅能去腥而且能增加風味，如果有小朋友的話，建議多加壹些奶粉更香。
首先說吉士粉主要用來上顏色和提升香味，這種食品添加劑主要是中餐粵菜用的比較多，比如炸蝦球之類的菜品，再有就是廣點中也經常用到，比如我們去飯店裏吃的什麽木瓜酥。這種吉士粉由於本身顏色較黃，所以烘烤或者炸制出來的食品顏色都比較好看。至於西點中烘焙用到的地方很少。
西點烘焙中主要用的是即溶的吉士粉，這種吉士粉使用的時候需要和純牛奶按照比例混合，混合後呈現出淡黃色的糊狀。也是西點中常用的餡料，可以做泡芙的餡，和水果塔，有的派中也會用到，這種吉士粉本身顏色比較淡，但是香味要比上邊說的吉士粉大，所以經常用在餡料中。網上有的蛋撻液的配方中也有吉士粉，當然也能制作出來但是絕對不是正宗的。
吉士粉都屬於食品添加劑大家在食用的時候，或者在使用的時候都要註意用量，不要為了追求顏色而過多的添加，如果自己在家裏制作食品我建議大家能不放盡量就別放了。大家選擇食物的原則以前壹直都是色香味。現在我覺得還是安全第壹吧。