炒菜的時候最好先放入蔥、姜、蒜、辣椒炒壹下油，這樣炒出來的菜味道非常好，而且炒菜的時候最好把難做的菜放在鍋裏炒壹兩分鐘，然後再炒壹般容易做，不容易煮太久的軟菜。最後，蔬菜中的營養成分不會流失太快，口感綿軟可口。而且做菜的時候，可以根據食材的軟硬程度來擺放。炒菜時，最好先把蔥、姜、辣椒炒熟，再放最硬的食材。
所以炒菜的時候，最好加入蔥、姜、蒜，炒到香為止。不要等油熱了，先把肉炒壹下，再放入蔥和姜炒香，這樣味道會更好。不能滲透的菜裏的營養也會流失。所以炒菜的時候，最好加入蔥、姜、蒜翻炒至香，再加入肉，這樣香味會滲透到食材裏。然後將需要炒的食材放入鍋中快速攪拌，這樣壹兩分鐘後就可以加入醬油醋翻炒，不粘鍋，可以根據個人口味添加調料。這樣既不會影響蔬菜的酥脆口感，又能讓香味滲透到食材中，避免營養成分流失。所以調味的目的是為了增香提味，煮好後不要放醬油和鹽。可以根據個人口味擺放，而且最好不要放油鹹的食物，對身體不好而且最好趁熱放蔥姜蒜，這樣可以滲透到食材裏的食物香味可以等到香了再放肉。這是正確的順序。蔥姜蒜爆香後，加入肉，這樣香味會滲透到肉裏面，可以去除肉的腥味。所以調料不要反復放，以免菜太鹹。所以在炒菜的時候，最好先放入蔥、姜、蒜翻炒，再放入肉翻炒。