兩個土豆
姜片
兩瓣大蒜
韭菜樹
適量的香醋
適量的鹽
醬油適量
自制麻辣紅油10g
微辣可口
混合技術
需要十分鐘。
普通難度
冷土豆絲的步驟
1
準備原料。
2
將土豆混合成薄片，如圖所示放置。
三
將土豆切成細絲。
四
土豆絲用清水洗幾次。
五
姜、蒜切成粉，韭菜切成寸，然後每節掰成兩截。
六
向鍋中加入足夠的水、鹽和香醋，煮沸。
七
加入土豆絲控制多余水分，用筷子攪拌均勻加熱，再燒至煮開後關火。
八
將切好的土豆絲快速倒入濾網，水沖得太涼，再倒入涼開水中再沖壹次，避免攝入生水。
九
燒熱鍋，加入自制麻辣紅油，加熱至七成熱。
10
倒入姜蒜末，爆香，關火。
11
將香香的姜末和蒜末倒入土豆絲中，加入壹些醬油、香醋和香蔥。
12
攪拌均勻。
技巧
第壹，水壹定要多壹點水，燒開後放進去，再燒開後通冷水，30秒左右；
二、自制麻辣紅油的做法參考我的文章《如何制作麻辣紅油？如何讓辣椒油變紅？”沒有這種辣椒油，可以這樣做:鍋燒熱，倒入適量的油和少許香油，放入辣椒炒香，然後撈出辣椒，將幹辣椒段和姜蒜末放入碗中，倒入油，邊倒邊攪拌均勻。這樣做出來的辣油，需要和土豆絲拌壹些鹽。我家自制的麻辣紅油是有鹽的，所以拌的時候不加鹽。
使用的廚房用具:炒鍋