佐料
100克幹辣椒。
20克胡椒
輔料:生姜4片
2個八角形
肉桂第壹區
壹點白芝麻
香辣可口
調味技術
需要半個小時。
簡單的困難
辣椒油的步驟
1
準備材料:幹紅辣椒、花椒、生姜、八角、桂皮、白芝麻(熟)。
2
將幹紅辣椒和花椒倒入無油的冷鍋中，慢炒約1分鐘，關火。
三
冷卻後，取1/3，用粉碎機磨成胡椒粉。
四
另外2/3磨成辣椒面。
五
將辣椒粉和辣椒面混合，加入壹茶匙鹽和糖攪拌均勻，然後撒上壹層白芝麻(炒)。
六
在冷鍋中放冷油，加入姜片、八角和桂皮，中火將油燒開。
七
姜片炸至幹焦黃時取出所有香料，繼續加熱油至白煙升起，關火。
八
熱油冷卻10秒後，慢慢倒入辣椒面。(這時候辣椒油就做好了，可以用來調味了。)
九
如果不要渣，只要紅油，然後冷卻後用漏勺過濾。記得保持密封。
技巧
詩心短語:
1:幹紅辣椒的品質決定了辣椒油的品質，購買時要註意挑選。
2:辣椒炒的時候壹定是火最小的，不要炒。(這壹步主要是除水，因為幹辣椒做的辣椒油更香。)
3:也可以直接買現成的辣椒面，不過我覺得幹辣椒炒過之後更香。(因為我買的辣椒面有的水分比較重，澆上熱油聞起來不是很香。)
4.熱油的時候加香料是為了讓油更香，比單純的把熱油倒在辣椒面上更美味。
5:如果沒有白芝麻，可以留下，味道會更好。
6:油熱後記得冷卻十秒鐘，因為剛關火的時候油太燙，會把辣椒面烤焦，不好。