小的大閘蟹壹般煮8分鐘左右即可，大壹點的大閘蟹煮10-15分鐘即可食用。如果想殺死大閘蟹裏的所有細菌和寄生蟲，至少要煮25-30分鐘。鍋裏放足夠的水，鍋裏放蒸籠，把大閘蟹腿朝上放在蒸籠上，大火蒸大閘蟹殼至變紅，再轉中火煮8-15分鐘。這個時候大閘蟹的肉就熟了，大閘蟹肉鮮美多汁，不會松散。
用冷水下鍋蒸，蒸的時候用線把大閘蟹的腿紮起來。這是為了防止螃蟹在烹飪過程中掙紮掉腿。清蒸的大閘蟹色澤橙黃，十分艷麗。打開大閘蟹的蓋子，妳會看到裏面的油脂已經凝固了。不要吃沒有蒸過的大閘蟹，否則裏面的細菌和寄生蟲會進入人體。
大閘蟹的挑選技巧
1，外觀特征
挑選好的大閘蟹，需要從外觀特征入手。壹只新鮮健壯的大閘蟹通常具有以下特征。首先是蟹殼的顏色。優良的大閘蟹殼色澤鮮艷，呈鮮紅色或橙紅色，色澤均勻有光澤。相比之下，質量差的大閘蟹的殼色暗淡，可能會呈現棕色或灰白色。其次是蟹殼的硬度和光滑度。好的蟹殼又硬又滑，摸起來感覺很重，差的蟹殼比較軟粗糙。
2、氣味識別
除了外觀特征，氣味也是挑選好大閘蟹的重要指標之壹。好的大閘蟹通常蟹香濃郁，散發出誘人的香味。質量不好的大閘蟹可能會有異味或腥味。挑選大閘蟹時，可以輕輕晃動蟹身，將鼻子貼近蟹殼，看看是否能聞到濃郁的蟹香味。如果能聞到香氣，那麽這很可能是壹只不錯的大閘蟹。