1，和面。我們這裏用的是高筋面粉。這種面粉是很好的冷面。面粉中逐漸加水為宜，不要太硬也不要太軟。最好用塑料盆。
2.挽回面子。將冷水倒入混合的面粉中，灑在面團上，靜置30分鐘。
3.洗臉。這個時候，洗臉就很有必要了。把省下來的面條放在水裏搓啊搓，就像洗衣服壹樣，直到面團裏只剩下面筋。
4.沈澱澱粉乳。將洗好的水倒入大盆中沈澱，壹般7-8小時。我們壹般都是晚上洗臉，第二天早上沈澱。
5、溺水。沈澱完成後，就要開始撇去上面的黃水，只留下表面的稠漿。
6.稀釋稠漿。拿著準備好的濃漿開始剝皮，而且最好是分成兩份，因為剛開始的時候濃漿最好稀釋，先備份。如果稀釋得很薄，可以再加回去。
7.開始做皮膚是非常重要的。燃燒的火焰是關鍵。好廚師是成功的壹半，因為要有大火。火大的時候，可以保證涼皮煮熟，不會破。
8.將漿料放入鋁鑼，壹勺壹勺，搖勻，保證厚度。
9.鍋裏蒸，壹分鐘壹個。
10，這樣制革工作就完成了，然後開始做面筋，剛開始蒸30分鐘就可以了。
11.最後調味就可以了。將成品面團切成條狀，加入面筋、黃瓜絲、秘制調料、醬油、醋、辣椒油。
百度:永遠記得涼皮。