1、先將薺菜拾去雜質，用清水洗凈；
2、薺菜切碎，放入盆中；
3、薺菜盆加入蝦皮、精鹽、味精、醬油、蔥花、素油、麻油，拌勻成餡；
4、把面粉用水和成軟硬適度的面團，揉勻；
5、搓成長條，切成小面劑，搟成餃子皮；
6、包餡捏成生餃子；
7、下入沸水鍋內煮熟，撈出，裝入碗內即可。
做法步驟
1、薺菜清洗幹凈瀝幹水分2斤的量。薺菜裏泥沙比較多，要多清洗幾遍，徹底清洗掉薺菜裏的泥沙。
2、水燒開後，薺菜放入鍋裏燙軟馬上撈出放冷水裏。焯燙壹下可以去除掉野菜裏的青澀味道！
3、將焯燙過的薺菜擠幹水分，剁碎備用。
4、將青蒜苗和香菜清洗幹凈瀝幹水分剁碎。盡量剁的很細很碎。
5、粉條提前溫水泡軟剁碎，雞蛋炒熟後剁碎。
6、將所有剁碎的食材混合後加人鹽、辣椒油、姜末、芝麻油和豬油攪拌均勻。薺菜裏加入豬油味道會比植物油更香哦！
7、500克面粉裏加入約230克左右的清水揉成面團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。然後取出面團繼續繼續揉2分鐘左右。
8、用大拇指在面團的中間部位戳個洞。雙手將面捏成條狀。
9、在將從中間切開壹刀。
10、切成小面劑子
11、在面劑子上撒少許幹面粉防粘，用掌心將面劑子壓扁
12、搟成餃子皮。
13、如圖，包成扁扁的樣子。
14、蒸籠裏鋪上防粘蒸籠紙，如果沒有蒸籠紙在蒸籠上刷壹層植物油防粘也可以的。冒氣後再蒸8-10分鐘即可出鍋食用了。扁食可以蒸，也可以煮的哦！
15、喜歡吃味道重點的話可以用生抽、陳醋、芝麻油、辣椒油少許白糖和壹些香蔥碎調壹碗料汁蘸著吃！