材料
"元榆黑羽土雞生鮮雞肝 200g","牛奶 150cc","米酒 50cc"
做法
1、雞肝切適中大小浸泡牛奶（更粉嫩？去腥？）
2、水滾後開小火汆燙雞肝約3分鐘
3、另起壹鍋倒入米酒待滾（等酒精揮發
4、倒入醬油、糖、味醂、水、姜末
5、醬汁滾後加入汆燙後雞肝
6、關小火、蓋鍋蓋待收汁（約20分鐘）
7、最後起鍋「完成」（可撒上蔥花或芝麻）
醬雞肝做法二，
材料
雞肝2000克。調料精鹽150克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，姜片10克，醬油50克。香料包1個(內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許)。
做法
1、將雞肝摘凈，用清水反復投洗幹凈，瀝幹。
2、鍋內放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝幹。
3、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時切塊裝盤。
材料替換
雞肝可用雞心、鵝肝替換，稱鹵雞心、鹵鵝肝。
口味變化
調料中去掉有色調味料，稱鹽水雞肝。
醬雞肝做法三，
1，雞肝摘去油和筋膜，用水泡十分鐘
2，蔥切段，姜切片
3，泡好的雞肝涼水下鍋，放入蔥姜，料酒，燒開
4，煮開以後繼續煮五分鐘關火，撈出雞肝
5，用清水清洗壹下雞肝
6，鍋裏放熱水，放入洗好的雞肝，放入醬油（大約壹勺半）
7，放入蠔油（大約半勺）
8，放入冰糖，大火燒開，燉十分鐘左右
9，湯汁快收幹了，翻炒壹下，讓雞肝上色更均勻。
10，收幹湯汁出鍋裝盤