2.第二步，蓋豆子。在我的家鄉，我曾經把豆子放在壹個蒲籃(竹籃)裏，但現在這種東西不容易找到。在家裏，可以用簸箕或者紙箱(最好在紙箱上打幾個洞通風)在裏面鋪幾層報紙和壹層油紙，把煮好的豆子瀝幹，趁熱倒進去，再找些舊衣服或者被子包起來，放在潮濕陰暗的地方。
3、接下來的時間是靜靜的等待，看似表面很安靜，其實內部是洶湧激烈的發酵反應，炎熱的夏天壹般兩三天就完成了，冬天時間會相應增加。妳可以試著用手看看表面是否有溫度。如果涼了，反應基本就結束了。
4.在等待的時候，我們準備了幹辣椒、花椒、茴香、肉桂和香葉等。，加入適量的水將其煮成大料水，然後冷卻備用。
5.發酵結束後，可以打開紙盒。這個時候，豆子最好是深棕色的。如果顏色太深太臭，發酵失敗。如果顏色太淺，說明發酵不完全。
6.將發酵好的豆角倒入幹凈的無油盆中，立即加鹽和大料攪拌，倒入大料水，不要弄得太多，防止太稀(也可以不用大料水直接拌辣椒醬)。豆鹽比大約是1比0.5，可以根據自己的口味調整。
7.按道理，這個時候豆子是可以吃的，但是沒有醬香，需要把豆子放在罐子裏，放在太陽下曬。這時會產生濃郁的醬香味，變得粘稠。這個時候，口感最好。夏天氣溫高，黃豆容易變質，需要把黃豆拿出來晾曬很長時間。