鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
方法步驟
1.冬瓜洗凈，瀝幹水分，切成兩瓣(或者不切)，拌上濃鹽壓實，表面用幹凈的大石頭壓住。腌制3-4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水；
2.腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜加入甜面醬，拌勻，蓋上缸蓋醬，煮10天。
2、酸菜需要的配料
大白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，姜250克，米醋1000克。
方法步驟
將白菜洗凈，去老葉，切成條狀，風幹至半幹，放入缸中，加入調料拌勻，腌制2天左右。
3、醬八寶菜所需食材
黃瓜1000g，蓮藕和豆角各800g，紅豆400g，花生300g，栗子200g，核桃100g，杏仁100g，黃醬200g，糖色100g。
方法步驟
將上述原料全部加工成大小相同的形狀，混合在壹起，用水浸泡得有些鹹味，取出晾幹，放入布袋中放入大桶中，黃醬每天攪拌1次，持續5-7天。
4、浸泡四季豆所需的配料
新鮮四季豆2000克，鹽120克，大蒜40克，幹辣椒40克，白酒20克，生姜40克。
方法步驟
1.將鹽用涼開水溶解，將去皮的蒜瓣、幹辣椒、生姜用鹽水浸泡1個月；
2.將四季豆洗凈，擦幹表面水分，將準備好的泡菜水倒入壇子裏，放入豆子，用竹片夾住菜，壓上石頭。蓋壇沿壇加水，浸泡10天。
5、腌制糖醋蒜所需的配料
新鮮大蒜5000克。鹽1000克，糖1000克，冷開水1000克，醋500克。
方法步驟
1.將大蒜的須根剪掉，留下2-3厘米長的蒜梗，去皮晾幹，清洗幹凈，放入缸中。每5000克大蒜加250克鹽，腌制1天，中間翻缸三次；
2.加水去除辣味，每天換水1次，連續4天。然後取出大蒜，瀝幹水分，每5000mg大蒜加入鹽(750g)、白糖(1000mg)、冷開水(1000mg)，拌勻，放入缸中腌制，放陰涼處；
大概需要3.15天。壹般在食用前5天加入10%的醋。