清熱解毒、美容減肥、防治癌癥。
食物簡介
綠豆芽又叫豆芽，是豆科植物——綠豆浸泡後的嫩芽。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，有些蛋白質會分解成各種人需要的氨基酸，可以達到綠豆原來含量的7倍。所以綠豆芽的營養價值比綠豆高。
功效和功能
1，清熱解毒，綠豆芽性寒，有清熱解毒、利尿醒酒的功效。但脾胃虛寒、消化不良、大病初愈、體虛者不宜多吃綠豆芽。
2、美容減肥，綠豆芽含有非常豐富的維生素C和膳食纖維，可以排毒養顏，促進腸胃蠕動，減脂通便，綠豆芽熱量低。所以，想減肥、排毒、養顏的女性，可以常吃低熱量的綠豆芽。
3、防癌，綠豆芽含有豐富的葉綠素，能有效分解致癌物質亞硝胺，預防直腸癌等癌癥。對於生活習慣不好的人來說，經常吃綠豆芽有很好的防癌作用。
合適的人群
適合普通人群。
禁忌人群
身體虛弱
不適合壹起吃
豬肝，酸奶
原因:豆芽不能和豬肝壹起吃，因為豬肝中的銅會加速豆芽中維生素C的氧化，失去營養價值。另外，綠豆芽不能和酸奶壹起吃，可能會影響鈣的吸收。
需要註意的是，體質較弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽的時候，要用熱鍋快速炒，這樣維生素C的破壞比較少。綠豆芽性寒，做菜要配壹點姜，中和其寒性。加壹點醋炒綠豆芽，既能防止維生素B1的流失，又能加強減肥效果。
食用方法
1，涼拌豆芽
將綠豆芽洗凈，放入沸水鍋中焯1-2分鐘，加入醬油、醋、胡椒粉即可食用。
2、韭菜豆芽炒蝦皮
韭菜洗凈，切成3厘米長的段，綠豆芽去根，蝦皮洗凈備用；燒熱炒鍋，放入植物油燒熱，放入蝦皮炒香，放入韭菜和豆芽翻炒幾下，放入醋，放入精鹽和味精，快速翻炒至熟。