虎皮辣椒是大家熟悉的家常菜。青椒表面炒或炸，微焦，內有氣泡，恰似老虎的花紋，故稱“虎皮椒”，麻辣開胃，嫩而不爛，非常好吃。
想吃脆脆的虎皮辣椒，要選擇新鮮的青椒，表面緊實有光澤，肉厚，摸起來脆脆的。煎或炸的時候，時間不要太長，線條可以。如果想吃糖醋，出鍋的時候倒壹點醋調味。
(1)將400g鮮辣椒洗凈，去莖、去尾、去籽，然後切成三兩段備用。
將三粒蒜碾碎切碎備用，豆豉20克備用。
(2)從鍋裏燒出適量的油，直到沒過辣椒為止。油溫為60%熱。小心翼翼地把辣椒放在中火上，用勺子攪拌，使其受熱均勻。當辣椒表面均勻起泡後，取出控油備用。
在這個過程中，也可以在鍋裏放壹點油，潤鍋後放入青椒，慢慢炒，用勺子不停的壓，增加加熱面積，加熱均勻，炒到兩面開始向內，有斑駁的焦斑，再撈出備用。
(3)炒鍋燒熱少量油，放入蒜末、豆豉炒香，放入料酒10g、生抽10g、老抽10g，稍微翻炒壹下，加入半勺水，然後放入炒好的青椒段，水燒開燉壹會兒。好吃的虎皮辣椒做好了，希望妳喜歡。